不可告人的秘密，白酒发黄深度分析！

今视网 美食精选

今视网旗下官方账号5天前

有的人喜欢用白酒是否变黄来衡量这个酒的好坏优劣。其实这是没有任何科学依据的。

白酒，顾名思义，理论上酒体就是白色的，实际上是无色清澈透明的。因为白酒是蒸馏酒。此外高端白酒还应该是晶莹剔透的，极品白酒几乎是看不见酒体的，也就是有一种空缸空瓶空杯的幻觉。

许多朋友都喜欢炫耀自己收藏的名酒或民间土酒存放一段时间变黄了。

我就碰到了好几位。他们认为这一定就是好酒了。其实我们不能以酒体是否变黄来衡量白酒的好坏优劣。因为，白酒变黄是易如反掌的事。而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明，晶莹剔透，甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。

也就是变黄容易保白难。

酒体变黄的原因主要有：

1，勾兑酒是很容易变黄的。

首先是增稠剂如丙三醇等，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。

其次是甜味剂，蛋白酸及各种酸脂成分等，作用是降低酒体的苦辣味，增加酒体的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陈剂融化过滤，作用是去除酒体的邪杂味，增加口感的舒适度，陈化年份效果等。

此外还有香精等，香精的作用大家就知道了。

有这些食品添加剂在里面，酒体变黄是免不了的。

2,酱香型工艺的白酒放久了有可能会变黄泛绿，何故？

是由于在酿造过程中反复多次不断的发酵蒸馏（九次蒸馏七次取酒），使用了非常大量的酒曲，甚至使用小麦曲量超过原料高粱量，至使粮醅色素含量过大，存放不久就有可能变黄了。这完全是工艺技术因素，与酒的品质优劣毫无关系。

3,某些粮食原材料颜色过于深重，再遇到蒸馏酒的时候加热的压力大也有可能会导致酒体变黄。如红玉米等。

4，曾经被其他色质污染过，这是肯定会变黄的。如储存酒的容器引起的。有的酒厂不是用陶瓷酒坛，而是用藤萝，木桶（过去没有不锈钢），然后糊上传统工艺的猪血纸。这样存储过的酒，哪怕你当时罐装或购买时不黄，过后也是肯定会变黄的。

就算你的酒是你自己亲自酿造的，绝对百分之百纯粮酿造，绝对不含任何食品添加剂，绝对没有以上所有分析的可能性及原因，但是如果存放一段时间也会变黄了，那也是由于容器密封性不足，或被杂质污染，或被空气氧化所致，与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧，如红榉木，小叶紫檀，大红酸枝，红花梨等刚新做出来的时候是很红很红的，过一段时间就慢慢变黑了，这就是氧化。纯粮白酒变黄也是这个氧化原理，与酒质好坏优劣毫无关系。

基于此，我们不能以是否变黄来衡量纯粮白酒的好坏优劣。